# Edelstahl 18/10: Was die Zahlen bedeuten

Quelle: https://deckelundtopf.de/blog/edelstahl-18-10-erklaert
Veröffentlicht: 2026-10-23
Herausgeber: Deckel & Topf

**Kurz gesagt:** Die Zahlen nennen den ungefähren Anteil an Chrom und Nickel in der Edelstahllegierung. Bei 18/10 sind es etwa 18 Prozent Chrom und 10 Prozent Nickel, bei 18/0 etwa 18 Prozent Chrom und praktisch kein Nickel. 18/10 gilt als besonders korrosionsbeständig, 18/0 ist magnetisch.

Auf Töpfen, Pfannen und Besteck steht oft 18/10, bei einigen Marken auch Cromargan oder Edelstahl Rostfrei. Für viele Käufer ist das ein Qualitätsmerkmal, ohne dass klar ist, was genau dahintersteckt. Diese Seite erklärt sachlich, wofür die Zahlen stehen, wie sich die gängigen Legierungen unterscheiden und was die Angaben für Pflege und Induktion bedeuten. Bewertungen einzelner Produkte nimmt sie nicht vor.

## Was die beiden Zahlen angeben

Edelstahl ist eine Eisenlegierung mit einem Chromanteil von mindestens gut zehn Prozent. Das Chrom bildet an der Oberfläche eine dünne, unsichtbare Schutzschicht, die vor Rost schützt. Zusätzliche Legierungsbestandteile wie Nickel verbessern Eigenschaften wie Korrosionsbeständigkeit und Verformbarkeit.

Die erste Zahl bei 18/10 steht für den ungefähren Chromgehalt in Prozent, die zweite für den Nickelgehalt. 18/10 bedeutet also etwa 18 Prozent Chrom und 10 Prozent Nickel. Es handelt sich um Nennwerte, tatsächliche Gehalte schwanken innerhalb der Normgrenzen.

## Die gängigen Bezeichnungen im Vergleich

Im Handel begegnen Ihnen vor allem 18/10, 18/8 und 18/0. Die Werkstoffnummern dahinter sind in Normen festgelegt. Die Tabelle gibt eine allgemeine Einordnung, die Herstellerangaben haben im Zweifel Vorrang.

| Angabe | Zusammensetzung (ca.) | Typische Eigenschaft |
| --- | --- | --- |
| 18/10 | 18 % Chrom, 10 % Nickel | Sehr korrosionsbeständig, nicht oder kaum magnetisch |
| 18/8 | 18 % Chrom, 8 % Nickel | Ähnlich wie 18/10, häufig als Standardedelstahl |
| 18/0 | 18 % Chrom, kein Nickel | Magnetisch, etwas weniger beständig gegen Korrosion |

Edelstahlsorten bei Kochgeschirr (allgemeine Einordnung)

Hinweis: Die Prozentangaben sind Nennwerte. Maßgeblich sind die Angaben auf der Produktseite oder in der Gebrauchsanweisung.

## Cromargan und andere Markennamen

Cromargan ist ein Markenname von WMF für rostfreien Edelstahl, den das Unternehmen für Kochgeschirr und Besteck verwendet. Der Name ist keine eigene Legierungsbezeichnung. Auf Produkten steht daneben meist die Angabe, um welche Sorte es sich handelt, häufig Cromargan 18/10.

Auch andere Hersteller verwenden eigene Namen oder Zusätze wie Rostfrei, Edelstahl 18/10 oder Edelstahl rostfrei. Wenn kein Zahlenpaar genannt wird, sagt der Name allein wenig über die Zusammensetzung aus. Fragen Sie im Zweifel beim Hersteller nach.

## Magnetisch oder nicht: Folgen für Induktion

Edelstahl 18/10 ist im Normalfall kaum magnetisch, 18/0 dagegen deutlich. Für Induktion muss der Boden magnetisierbar sein. Töpfe aus 18/10 haben deshalb meist einen Boden, in den eine magnetische Schicht eingearbeitet ist, zum Beispiel ein Mehrschichtboden. Das Prinzip erläutert der Beitrag [Was ist ein Dreischichtboden?](https://deckelundtopf.de/blog/dreischichtboden-erklaert).

Ob ein Topf auf Induktion läuft, erkennen Sie am Symbol oder mit dem Magnettest. Wie das funktioniert, beschreibt [Ist mein Topf für Induktion geeignet?](https://deckelundtopf.de/blog/topf-auf-induktion-pruefen). Die Innenseite des Topfes aus 18/10 muss dafür nicht magnetisch sein.

## Pflege und Eigenschaften im Alltag

Hochwertiger Edelstahl ist spülmaschinenfest, lebensmittelecht und nimmt keine Gerüche an. Er kann sich dennoch verfärben, etwa durch Kalk, Salz oder starkes Erhitzen. Helle Flecken entstehen häufig durch Kalk, bunt schimmernde Verfärbungen durch Überhitzung. Beides ist keine Materialschwäche und lässt sich oft mit Essig oder Reinigungsmittel für Edelstahl entfernen.

Lassen Sie salzhaltiges Wasser nicht lange im Topf stehen und geben Sie Salz erst ins kochende Wasser. Sonst können kleine Lochfraßstellen entstehen. Tipps zur Reinigung finden Sie bei den einzelnen Herstellern, passende Sets zeigt der Ratgeber [Edelstahl-Topfsets im Vergleich](https://deckelundtopf.de/best/beste-edelstahl-topfsets).

## Nickel im Edelstahl

Edelstahl 18/10 enthält Nickel, das fest in der Legierung gebunden ist. Im Kontakt mit Lebensmitteln können in geringen Mengen Spuren übergehen, besonders bei neuen Töpfen und sauren Speisen. Wer eine bekannte Nickelallergie hat, sollte das mit einer Ärztin oder einem Arzt besprechen und die Herstellerangaben zur Zusammensetzung prüfen.

Für 18/0 wird häufig die nickelfreie Zusammensetzung genannt. Eine pauschale Aussage über Eignung oder Unbedenklichkeit lässt sich daraus nicht ableiten, die Entscheidung bleibt individuell.

## Worauf Sie beim Kauf achten können

Beim Kauf von Töpfen und Pfannen sagt die Legierung nur einen Teil der Qualität aus. Mindestens ebenso wichtig sind der Aufbau des Bodens, die Wandstärke und die Verarbeitung der Griffe und Ränder. Ein Topf aus 18/10 mit dünnem Einschichtboden verteilt die Hitze schlechter als ein Topf mit Mehrschichtboden.

Sinnvoll ist ein Blick auf diese Angaben: die Bezeichnung der Edelstahlsorte, den Bodenaufbau, die Eignung für Induktion und die Spülmaschine sowie die Skala im Innenraum. Stehen diese Punkte in der Produktbeschreibung, lässt sich der Topf gut einordnen. Fehlen sie, lohnt die Nachfrage beim Hersteller.

Bei Besteck und Küchenhelfern findet sich die gleiche Kennzeichnung. Auch dort bezeichnet sie nur die Legierung und nicht die Qualität des Gesamtprodukts.

## Häufige Fragen

**Ist 18/10 besser als 18/0?** 18/10 ist korrosionsbeständiger, 18/0 ist magnetisch und damit für Induktion einfacher. Besser oder schlechter hängt vom Verwendungszweck ab.

**Steht 18/10 bei jedem Edelstahltopf drauf?** Nein. Manche Töpfe nennen nur Edelstahl oder Edelstahl rostfrei. Prüfen Sie die Produktbeschreibung.

**Warum haftet ein Magnet an meinem 18/10-Topf?** Häufig am Boden, der eine magnetische Schicht enthält. Außerdem können Verarbeitung und Kaltverformung 18/10 leicht magnetisch machen.

**Rostet Edelstahl?** Er ist rostbeständig, aber nicht unempfindlich. Salz, Chlor und lange Standzeiten in aggressiven Lösungen können Spuren hinterlassen.

## Kaufberatung zu diesem Thema

- https://deckelundtopf.de/best/beste-edelstahl-topfsets
- https://deckelundtopf.de/best/beste-topfsets-fuer-induktion
- https://deckelundtopf.de/best/wmf-topfsets-im-vergleich