# PFAS-frei bei Pfannen: Was die Angabe bedeutet Quelle: https://deckelundtopf.de/blog/pfas-frei-bei-pfannen-erklaert Veröffentlicht: 2026-10-23 Herausgeber: Deckel & Topf **Kurz gesagt:** PFAS ist die Sammelbezeichnung für per- und polyfluorierte Alkylverbindungen. PTFE, der klassische Antihaftstoff, gehört zu dieser Stoffgruppe. PFAS-frei oder PTFE-frei bedeutet nach Herstellerangabe, dass die Beschichtung keine solchen Stoffe enthält. Die Angabe ist keine Aussage über Gesundheit oder Qualität. Auf Produktseiten für Pfannen taucht zunehmend der Hinweis PFAS-frei oder PTFE-frei auf. Viele Käufer wissen nicht genau, was die Begriffe bedeuten und wie sie sich zueinander verhalten. Diese Seite erklärt die Begriffe sachlich, ohne Gesundheitsversprechen und ohne Wertung. Sie zeigt, welche Beschichtungen es gibt, wie Sie die Angaben einordnen und woran Sie sich bei der Kaufentscheidung orientieren können. ## Was PFAS ist PFAS steht für per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen. Das ist eine große Gruppe von mehreren Tausend synthetischen Stoffen, die Fluor-Kohlenstoff-Bindungen enthalten. Sie werden seit Jahrzehnten in vielen Produkten verwendet, zum Beispiel in Textilien, Verpackungen, Schaumlöschmitteln und eben auch in Beschichtungen. Wegen ihrer Beständigkeit bauen sich viele PFAS in der Umwelt kaum ab. Die Europäische Chemikalienagentur ECHA prüft deshalb einen Vorschlag mehrerer Mitgliedstaaten, die Stoffgruppe zu beschränken. Welche Regeln am Ende gelten, ist dort nachzulesen und kann sich ändern. ## PTFE und seine Rolle in Pfannen PTFE steht für Polytetrafluorethylen. Es ist ein Kunststoff aus der Gruppe der Fluorpolymere und die klassische Antihaftschicht in vielen Pfannen. Er verleiht der Oberfläche die glatte, wenig haftende Eigenschaft. Unter dem Handelsnamen Teflon ist er vielen bekannt. Fachlich zählt PTFE zur Stoffgruppe der PFAS. Hersteller weisen darauf hin, dass moderne PTFE-Pfannen ohne PFOA hergestellt werden. PFOA ist ein einzelner Stoff aus der Gruppe, der in der EU beschränkt ist. PTFE-frei und PFOA-frei sind also unterschiedliche Angaben. ## Was PFAS-frei und PTFE-frei bedeuten PTFE-frei ist eine engere Angabe: Die Beschichtung enthält kein PTFE. PFAS-frei ist weiter gefasst und schließt die gesamte Stoffgruppe ein. Eine Pfanne kann PTFE-frei sein und trotzdem einen anderen Fluorstoff enthalten, deshalb ist die Formulierung auf der Produktseite wichtig. Die Begriffe sind keine geschützten Gütesiegel. Es handelt sich um Herstellerangaben. Wenn Ihnen die Aussage wichtig ist, prüfen Sie die Produktbeschreibung und fragen im Zweifel beim Hersteller nach. | Angabe | Bedeutung nach Herstellerangabe | | --- | --- | | PTFE-frei | Keine PTFE-Beschichtung | | PFOA-frei | Ohne den Einzelstoff PFOA, PTFE kann enthalten sein | | PFAS-frei | Keine Stoffe aus der PFAS-Gruppe in der Beschichtung | Begriffe im Überblick ## Welche Pfannen ohne PTFE angeboten werden Es gibt mehrere Pfannentypen, die ohne PTFE auskommen. Dazu zählen Edelstahlpfannen, Carbonstahl- und Gusseisenpfannen, Emaille sowie Pfannen mit Keramikbeschichtung. Bei ihnen besteht die Oberfläche aus Metall, Emaille oder einem anorganischen Material. Jede dieser Lösungen hat ihre eigenen Eigenschaften. Eine Übersicht liefert der Beitrag [Pfannenmaterialien im Überblick](https://deckelundtopf.de/blog/pfannenmaterial-im-ueberblick). Wer Edelstahl nutzt, findet im Ratgeber [Die besten Edelstahlpfannen](https://deckelundtopf.de/best/beste-edelstahlpfannen) Modelle, die Anleitung [Edelstahlpfanne einbrennen und richtig vorheizen](https://deckelundtopf.de/blog/edelstahlpfanne-einbrennen) hilft bei der Technik. ## Beschichtete Pfannen: Was Sie prüfen können Bei beschichteten Pfannen lohnt der Blick auf mehrere Angaben: die Art der Beschichtung, die Temperaturgrenze, die Eignung für Induktion und die Pflegehinweise. Hersteller beschreiben die Beschichtung teils mit Markennamen, die nicht automatisch die Zusammensetzung verraten. Der Ratgeber [Hochwertige beschichtete Pfannen](https://deckelundtopf.de/best/beste-beschichtete-pfannen) enthält Modelle mit den Angaben, die in den Produktbeschreibungen genannt werden. Eine Aussage über Gesundheit oder Unbedenklichkeit lässt sich aus den Begriffen nicht ableiten. Informationen von Behörden finden Sie bei der ECHA. Hinweis: Unabhängig vom Material gilt: Pfannen nicht leer überhitzen und die Herstelleranweisungen zu Temperatur, Reinigung und Zubehör beachten. ## Worauf Sie beim Kauf achten können Entscheiden Sie zuerst, was Sie von der Pfanne erwarten. Möchten Sie mit wenig Fett braten, ist eine Beschichtung bequem. Wollen Sie eine Pfanne, die sehr hohe Hitze und Metallwender verträgt, sind Edelstahl oder Eisen eine Option. Die Frage PFAS oder nicht ist nur eines von mehreren Kriterien. Vergleichen Sie nicht nur die Angabe, sondern auch Pflegeaufwand, Lebensdauer, Gewicht und Eignung für Ihren Herd. Hilfreich ist außerdem der Vergleich [Edelstahlpfanne oder beschichtete Pfanne?](https://deckelundtopf.de/blog/edelstahlpfanne-oder-beschichtete-pfanne). ## Wie sich Beschichtungen unterscheiden Antihaftbeschichtungen lassen sich grob in drei Gruppen einteilen. Die erste besteht aus Fluorpolymeren wie PTFE. Die zweite sind keramische Beschichtungen auf anorganischer Basis, die oft als Sol-Gel-Schichten bezeichnet werden. Die dritte sind Emaille und mineralische Beschichtungen, die ebenfalls ohne Fluorpolymere auskommen. Alle Beschichtungen sind Verschleißteile. Wie lange die Antihaftwirkung hält, hängt von Nutzung, Temperatur und Pflege ab. Es gibt keine Beschichtung, die dauerhaft unbegrenzt hält, unabhängig von der Zusammensetzung. ## Richtiger Umgang mit Pfannen Hersteller geben für jede Pfanne Hinweise zu Temperatur, Zubehör und Reinigung. Dazu zählt meist: keine leere Pfanne erhitzen, keine scharfen Gegenstände verwenden, nicht auf höchster Stufe braten. Diese Regeln gelten für alle Beschichtungsarten, die genauen Grenzwerte unterscheiden sich. Lüften Sie beim Braten und nutzen Sie die Dunstabzugshaube. Bei Fragen zu einem bestimmten Produkt hilft der Hersteller weiter. ## Häufige Fragen **Ist PFAS-frei dasselbe wie PTFE-frei?** Nein. PFAS-frei ist weiter gefasst. PTFE-frei bezieht sich nur auf diesen einen Stoff. **Ist eine Keramikpfanne automatisch PFAS-frei?** Keramikbeschichtungen sind in der Regel anorganisch. Ob die Angabe PFAS-frei zutrifft, entscheidet der Hersteller, achten Sie auf die Produktbeschreibung. **Ist Edelstahl eine Alternative?** Edelstahlpfannen besitzen keine Beschichtung und enthalten daher kein PTFE. **Wo finde ich amtliche Informationen?** Bei der Europäischen Chemikalienagentur ECHA und bei nationalen Behörden. ## Kaufberatung zu diesem Thema - https://deckelundtopf.de/best/beste-beschichtete-pfannen - https://deckelundtopf.de/best/beste-edelstahlpfannen ## Quellen - [ECHA: Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS)](https://echa.europa.eu/hot-topics/perfluoroalkyl-chemicals-pfas)