Emaille-Töpfe: Eigenschaften, Pflege und Einsatz

Was Emaille ist

Emaille (auch Email) ist eine glasartige Beschichtung, die bei hoher Temperatur auf ein Metall aufgeschmolzen wird. Als Träger dienen vor allem Stahl und Gusseisen. Die Schicht ist hart, glatt und nicht porös. Sie nimmt kaum Gerüche und Geschmack an und lässt sich gut säubern. Anders als bei Antihaftbeschichtungen aus Kunststoff handelt es sich um eine mineralische Oberfläche.

Man unterscheidet vor allem zwei Bauarten. Emaillierte Stahltöpfe sind leicht und eignen sich für Suppen, Kompott oder Brühen. Emaillierte Gusseisentöpfe sind schwer, speichern Wärme lange und werden zum Schmoren, Braten und Brotbacken genutzt.

Vorteile und Grenzen

Der große Vorteil ist die glatte, geschmacksneutrale Oberfläche. Die Grenze ist die Empfindlichkeit der Glasschicht: Schläge, Stürze und plötzliche Temperaturwechsel können Absplitterungen verursachen.

Emaille und Induktion

Ob ein Topf auf Induktion funktioniert, hängt vom Kern ab, nicht von der Emaille. Stahl und Gusseisen sind magnetisch und deshalb in der Regel geeignet. Der Hersteller gibt die Eignung an, meist mit dem Induktionssymbol. Zum Beispiel wird ein emaillierter Gusseisen-Bräter von Le Creuset mit 20 cm Durchmesser in der Produktliste als für alle Herdarten einschließlich Induktion geeignet bezeichnet.

Achten Sie beim Gusseisen auf einen sauberen, unbeschädigten Boden, damit er das Kochfeld nicht verkratzt. Heben Sie den Topf an, statt ihn zu schieben. Wie Sie die Eignung selbst prüfen, steht in Topf auf Induktion prüfen.

Pflege und Reinigung

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   Topf abkühlen lassen, bevor Sie ihn mit Wasser in Berührung bringen. Heiß ins kalte Wasser ist ein Hitzeschock für die Emaille.

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   Mit warmem Wasser, Spülmittel und weichem Schwamm reinigen.

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   Angebrannte Reste einweichen und lösen, nicht kratzen.

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   Gründlich spülen und trocknen. Unbeschichtete Gusseisenränder trocknen Sie besonders gut, damit sich kein Rost bildet.

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   Lagern Sie den Topf so, dass Deckel und Rand nicht aneinanderschlagen, etwa mit einem Tuch dazwischen.

Hinweis:Ob ein Emaille-Topf spülmaschinengeeignet ist, entscheidet der Hersteller. Ein Beispiel: Die Produktliste des genannten Le-Creuset-Bräters nennt ihn spülmaschinengeeignet. Bei anderen Modellen ist Handwäsche üblich.

Typische Einsatzzwecke

Emaillierte Stahltöpfe sind gut für Suppen, Kompott, Milchgerichte und Kartoffeln, weil Aromen nicht auf die Oberfläche übergehen. Auch saure Speisen wie Rotkohl oder Tomatengerichte sind unproblematisch, da die Glasschicht nicht reagiert. Emaillierte Gusseisentöpfe eignen sich zum Schmoren, für Eintöpfe und für Brot im Ofen. Der genannte Bräter wird in der Beschreibung für Eintöpfe, Suppen und zum Brotbacken empfohlen.

Wenn Sie mehrere Töpfe für verschiedene Zwecke brauchen, hilft ein Blick auf den Aufbau eines Sets, siehe Was gehört in ein Topfset?. Für größere Mengen und Schmorgerichte stellen die großen Kochtöpfe weitere Optionen vor.

Beschädigungen erkennen

Kleine Absplitterungen am Rand des Deckels sind kosmetisch. Kritisch wird es, wenn die Emaille im Inneren abplatzt und das Metall frei liegt. Dort kann Rost entstehen, und Splitter können ins Essen gelangen. Nutzen Sie einen solchen Topf nicht weiter zum Kochen. Auch ein Topf mit Rissen in der Glasschicht sollte ersetzt werden.

Vermeiden Sie leere Töpfe auf starker Hitze und Wärmeschocks. Verwenden Sie Holz- oder Silikonwerkzeug, damit die Oberfläche nicht verkratzt.

Worauf Sie beim Kauf achten

Für eine Erstausstattung eignet sich ein emaillierter Stahltopf für Suppe und Kompott. Wer Schmorgerichte und Brot im Topf liebt, wählt Gusseisen. Eine Auswahl großer Töpfe finden Sie bei den großen Kochtöpfen, und ein Gusseisen-Bräter gehört in die Geschenkauswahl bei Topfsets als Geschenk.

• Trägermaterial: Stahl ist leicht, Gusseisen schwer und wärmespeichernd.
• Innenemaille: Eine helle Innenfläche zeigt Anbrennen schneller, eine dunkle ist kratzfester, aber weniger übersichtlich.
• Rand: Ein sauber emaillierter oder geschützter Rand verringert Rost und Absplitterungen.
• Deckel und Griffe: Hitzebeständige Griffe, passend sitzender Deckel.
• Herdart: Eignung für Induktion beim Hersteller prüfen.
• Gewicht: Gusseisen ist schwer, überlegen Sie, wie oft Sie den Topf heben.

Emaille im Vergleich zu Edelstahl und Beschichtung

Gegenüber Edelstahl ist Emaille leichter zu reinigen, wenn etwas anbrennt, und es gibt weniger Verfärbungen. Dafür ist es empfindlicher gegen Schläge. Gegenüber Antihaftbeschichtungen ist die Glasschicht härter und nutzt sich weniger ab, bietet aber keine Antihaft-Wirkung, sodass Sie mit etwas Fett arbeiten. Eine Übersicht über Materialien gibt Pfannenmaterial im Überblick.

Häufige Fragen

Ist Emaille gesundheitlich unbedenklich? Lebensmittelgeeignetes Email gilt als inert. Wir nehmen hier keine Gesundheitsbewertung vor, bitte beachten Sie die Herstellerangaben.

Kann ich im Emaille-Topf anbraten? Bei Gusseisen ja. Bei dünnem Stahl-Emaille können Hitzespitzen entstehen, die der Beschichtung schaden.

Rostet ein Emaille-Topf? Nur, wenn das Metall am Rand oder bei Beschädigung freiliegt. Trocknen Sie den Topf gut.

Wann lohnt sich Edelstahl statt Emaille? Wenn Sie robustes, schlagfestes Geschirr brauchen. Mehr dazu in Edelstahl 18/10 erklärt.