Thema
Edelstahlpfannen
Edelstahlpfannen sind robust, spülmaschinenfest und für Induktion geeignet. Sie brauchen etwas Übung beim Braten, belohnen aber mit Röstaromen und langer Lebensdauer.
- Übliche Größen
- 24, 26 und 28 cm Durchmesser
- Aufbau
- Mehrschichtboden mit Aluminiumkern
Eine Edelstahlpfanne mit Mehrschichtboden verteilt die Hitze gleichmäßig. Der Rand ist meist höher als bei beschichteten Pfannen, was sich auch zum Schmoren eignet. Der Stiel sollte ofenfest sein, wenn Sie Gerichte im Backofen fertig garen möchten.
Damit nichts anhaftet, erhitzen Sie die Pfanne zuerst ohne Fett auf mittlerer Stufe, geben dann das Öl dazu und legen das Gargut erst ein, wenn das Öl schimmert. Fleisch löst sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat.
Für zwei Personen reicht meist 26 cm, für Familien sind 28 cm angenehmer. Achten Sie darauf, dass der Boden zur Kochzone passt und dass der Griff gut in der Hand liegt.
Häufige Fehler
- Mit kaltem Öl und kalter Pfanne beginnen: Das Gargut klebt fest.
- Zu viel auf einmal braten: Die Temperatur sinkt, das Fleisch gart statt zu bräunen.
- Mit Stahlwolle scheuern: Das raut die Oberfläche auf. Besser einweichen und mit weichem Schwamm reinigen.
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