Welche Pfannengröße ist die richtige?

Richtwerte nach Personenzahl

Die Angabe in Zentimetern bezieht sich bei den meisten Herstellern auf den oberen Durchmesser der Pfanne. Der Boden ist etwas kleiner. Für das Anbraten ist die Bodenfläche entscheidend, weil nur sie die Hitze direkt bekommt.

Die Tabelle gibt Richtwerte. Wer häufig große Stücke wie ganze Hähnchenbrüste oder mehrere Steaks gleichzeitig brät, wählt eine Größe höher.

Randhöhe und Form

Die Randhöhe bestimmt, was in der Pfanne möglich ist. Flache Ränder mit etwa 4 bis 5 Zentimetern erleichtern das Wenden und lassen Feuchtigkeit schneller verdampfen. Sie eignen sich für Steaks, Fisch und Spiegeleier.

Höhere Ränder mit 6 Zentimetern und mehr fassen Soßen und Schmorgerichte und verhindern Spritzer. Pfannen mit hohem Rand nennt man oft Schmorpfannen oder Sautépfannen. Sie ersetzen teils einen kleinen Topf.

Die Pfanne und die Kochzone

Für Induktion und Glaskeramik soll der Boden zur Zone passen. Eine 28-cm-Pfanne hat häufig einen Boden von 20 bis 22 Zentimetern und passt damit auf eine 21- bis 24-cm-Zone. Messen Sie den Boden nach, bevor Sie kaufen.

Wie Boden und Zone zusammenspielen, beschreibt der Beitrag Kochzone und Bodendurchmesser: Was passt zusammen?. Zu große Pfannen erhitzen am Rand nicht gleichmäßig, was sich beim Anbraten bemerkbar macht.

Größe nach Gericht

Steaks, Koteletts und Fisch brauchen Platz, damit sie nicht aneinander stoßen. Ist die Pfanne zu voll, sinkt die Temperatur und das Fleisch gart eher im eigenen Saft. Planen Sie lieber zwei Durchgänge oder eine größere Pfanne ein.

Für Eier und Pfannkuchen genügt eine kleinere Pfanne, für Bratkartoffeln, Gemüsepfannen und Wok-Gerichte eine große. Wer eine Edelstahlpfanne nutzt, profitiert von einer ausreichend großen Bodenfläche, weil sich die Hitze darauf besser verteilt. Informationen zu Edelstahl finden Sie im Ratgeber Die besten Edelstahlpfannen.

Welche Größen ein Haushalt braucht

Viele Haushalte kommen mit zwei Pfannen aus: einer kleineren mit 20 bis 24 Zentimetern für Eier und Beilagen und einer größeren mit 28 Zentimetern für Hauptgerichte. Eine dritte Größe lohnt sich bei Familien oder Gästen.

Pfannensets enthalten häufig 24 und 28 Zentimeter. Das deckt die meisten Aufgaben ab. Passende Sets für Induktion stellt der Ratgeber Pfannensets für Induktion vor. Zur Materialwahl hilft Pfannenmaterialien im Überblick.

Gewicht und Griff

Größere Pfannen sind schwerer, vor allem solche mit Mehrschichtboden oder aus Eisen. Prüfen Sie, ob Sie die Pfanne mit einer Hand sicher halten können. Ein langer, ergonomischer Griff erleichtert das Schwenken.

Achten Sie auch auf die Hitzebeständigkeit des Griffes, wenn Sie die Pfanne im Backofen verwenden wollen. Die Temperaturangaben stehen in der Herstelleranleitung.

Typische Fehler bei der Größenwahl

Der häufigste Fehler ist eine Pfanne, die für die Menge zu klein ist. Dann liegt das Bratgut dicht an dicht, die Temperatur sinkt, und es tritt Flüssigkeit aus. Das Ergebnis ist gedünstet statt gebraten. Besser ist es, in Portionen zu braten oder gleich eine größere Pfanne zu nehmen.

Ein zweiter Fehler ist der Kauf nach dem oberen Randdurchmesser, ohne den Boden zu prüfen. Ist der Boden deutlich kleiner als die Kochzone, wird die Fläche schlecht ausgenutzt. Ist er größer als die Zone, bleibt der Rand kühl.

Auch das Gewicht wird unterschätzt. Eine große Eisenpfanne mit Inhalt ist schwer und lässt sich nur schlecht schwenken. Wer wenig Kraft hat, wählt eher ein leichteres Material oder eine kleinere Größe.

Pfanne, Wok und Grillpfanne

Neben der klassischen Bratpfanne gibt es Grillpfannen mit Rillen, Woks und Crêpe-Pfannen. Grillpfannen brauchen meist eine größere Fläche, weil das Gargut nur auf den Stegen aufliegt. Woks haben einen kleineren Boden bei großem Durchmesser, was bei Induktion die Erkennung beeinflussen kann.

Für Pfannkuchen und Crêpes sind flache Pfannen mit 24 bis 28 Zentimetern üblich. Für Schmorgerichte lohnt eine hohe Pfanne mit Deckel. Entscheiden Sie nach den Gerichten, die Sie am häufigsten kochen.

Häufige Fragen

Ist eine 28-cm-Pfanne für zwei Personen zu groß? Nicht unbedingt, sie bietet mehr Platz. Der Energieverbrauch ist etwas höher.

Ist der angegebene Durchmesser der Boden? Meist ist es der obere Rand. Der Boden ist kleiner, daher den Bodendurchmesser prüfen.

Wie tief sollte eine Pfanne sein? Für Braten reichen 4 bis 5 Zentimeter, für Schmorgerichte 6 Zentimeter und mehr.

Braucht man eine Pfanne mit Deckel? Ein Deckel hilft bei Schmorgerichten und beim Warmhalten. Für scharfes Anbraten ist er nicht nötig.