Edelstahlpfanne oder beschichtete Pfanne

Der Grundunterschied

Eine Edelstahlpfanne hat eine glatte Metalloberfläche ohne zusätzliche Schicht. Das Bratgut haftet anfangs leicht an und löst sich, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Eine beschichtete Pfanne trägt eine Antihaftschicht, etwa aus Keramik oder einem Kunststoffsystem, auf der Eier und Fisch kaum festkleben.

Der Pfannenkörper selbst besteht bei beschichteten Modellen oft aus Aluminium oder Edelstahl mit Aluminiumkern. Wie sich die Aufbauten unterscheiden, zeigt die Grafik mit den drei Pfannentypen.

Anbraten und Ergebnis

Edelstahl verträgt hohe Temperaturen und eignet sich für Steaks, Burger und Gemüse, die eine kräftige Kruste bekommen sollen. Außerdem bleiben Bratrückstände zurück, die sich mit Flüssigkeit zu einer Sauce lösen lassen. Der Ablauf ist einfach: Pfanne vorheizen, Fett zugeben, Bratgut erst wenden, wenn es sich von allein löst.

Beschichtete Pfannen sind für schonendes Braten ausgelegt. Eier, Pfannkuchen, Fisch und panierte Gerichte gelingen mit wenig Fett. Sehr hohe Temperaturen sind meist nicht vorgesehen, die Herstellerangaben nennen die zulässige Grenze.

Wer beides macht, hat meist zwei Pfannen im Schrank. Das ist keine Verschwendung, denn jede Pfanne ist für ihren Zweck besser geeignet und wird dadurch weniger beansprucht.

Pflege und Reinigung

Edelstahl kann häufig in die Spülmaschine und lässt sich mit Scheuerschwamm und Spülmittel reinigen. Angebrannte Reste weichen Sie in heißem Wasser ein. Verfärbungen können mit milden Mitteln wie Essigwasser entfernt werden.

Bei beschichteten Pfannen empfehlen viele Hersteller Handwäsche mit weichem Schwamm, auch wenn einzelne Modelle als spülmaschinengeeignet angegeben sind. Prüfen Sie die Angabe Ihres Modells. Scharfe Gegenstände und starke Scheuermittel schaden jeder Beschichtung.

Wie viel Aufwand Sie in die Pflege stecken möchten, ist ein wichtiges Kriterium. Auch die Art der Gerichte zählt: Wer häufig Saucen aus dem Bratensatz zubereitet, profitiert von Edelstahl, weil sich die Röststoffe lösen lassen. Wer Pfannkuchen, Rührei oder Fischfilet bevorzugt, spart mit einer Beschichtung Fett und Nerven. Und wer die Pfanne täglich nutzt, sollte auf einen stabilen Boden achten, der sich auf der Platte nicht verzieht, denn das ist bei beiden Typen wichtiger als die Oberfläche. Wer es unkompliziert will, wählt eher beschichtet, wer robust will, eher Edelstahl.

Haltbarkeit und Kosten

Eine Edelstahlpfanne hält bei guter Pflege häufig viele Jahre, weil keine Schicht verschleißt. Kratzer und Verfärbungen beeinträchtigen die Funktion meist nicht.

Beschichtungen nutzen sich mit der Zeit ab, abhängig von Hitze, Besteck und Reinigung. Manche Hersteller werben mit besonders kratzfesten Schichten, wie sie die Pfannen im Vergleich WMF Profi Resist oder Fissler Adamant beschreiben. Das sind Herstellerangaben, die Lebensdauer hängt vom Gebrauch ab.

Bei den Kosten gilt: Preise unterscheiden sich stark. Eine hochwertige Edelstahlpfanne ist in der Anschaffung oft teurer, hält aber länger, während beschichtete Pfannen eher als Verbrauchsgut gesehen werden. Prüfen Sie aktuelle Preise bei Amazon.

Induktion, Backofen und Ausstattung

Beide Typen gibt es mit induktionsgeeignetem Boden. Auf das Induktionssymbol und einen passenden Bodendurchmesser sollten Sie in jedem Fall achten, siehe Ist mein Topf für Induktion geeignet?.

Edelstahlpfannen sind häufig backofengeeignet bis über 200 Grad. Bei beschichteten Pfannen ist die Grenze oft niedriger, und Griffe aus Kunststoff können den Ofeneinsatz verbieten. Lesen Sie die Herstellerangaben.

Beliebte Modelle beider Typen zeigen die Übersichten der Edelstahlpfannen und der beschichteten Pfannen.

Welche Pfanne für wen

Greifen Sie zu Edelstahl, wenn Sie gerne Fleisch scharf anbraten, eine robuste Pfanne wollen und Metallbesteck nutzen. Greifen Sie zu einer beschichteten Pfanne, wenn Sie häufig Eier, Pfannkuchen oder Fisch braten und möglichst wenig Fett verwenden möchten.

Wenn Sie nur eine Pfanne kaufen, hängt die Wahl davon ab, was Sie am häufigsten braten. Mit einer Edelstahlpfanne lernen Sie die Technik schnell; eine beschichtete Pfanne verzeiht mehr Fehler.

Wer eine dritte Variante in Betracht zieht, vergleicht in Carbonstahl oder Edelstahl die Eisenpfanne.

Hinweis:Beschichtete Pfannen nicht leer überhitzen. Beschädigte Beschichtungen sollten Sie nach Herstellerangaben nicht weiter verwenden.

Häufige Fragen

Kann ich in Edelstahl auch Eier braten? Ja, mit gut vorgeheizter Pfanne und etwas Fett. Es braucht etwas Übung.

Darf Metallbesteck in beschichtete Pfannen? Nur, wenn der Hersteller es ausdrücklich erlaubt. Im Zweifel Holz oder Silikon nehmen.

Welche Pfanne hält länger? Edelstahl, da keine Schicht verschleißt. Beschichtete Pfannen halten bei schonender Pflege oft lange, die Antihaftwirkung lässt aber nach.

Reicht eine Pfanne für alles? Für den Einstieg ja, praktischer sind zwei: Edelstahl zum Anbraten, beschichtet für empfindliche Speisen.