Gemüse im Topf dämpfen mit Dämpfeinsatz

So funktioniert ein Dämpfeinsatz

Ein Dämpfeinsatz ist ein gelochter Einsatz, der auf dem Topfrand oder auf kleinen Füßen im Topf sitzt. Unter ihm kocht Wasser, der Dampf steigt durch die Löcher und gart das Gemüse darüber. Das Gemüse berührt das Wasser nicht.

Es gibt feste Einsätze aus Edelstahl, die zu einem bestimmten Topfdurchmesser gehören, und faltbare Dämpfkörbe, die sich in verschiedene Töpfe einpassen. Viele Topfsets enthalten einen Einsatz. Ein Beispiel ist das Silit Toskana Set mit einem Dämpfeinsatz von 20 cm. Beim Rösle Elegance Set mit zehn Teilen steht im Angebot, der Dämpfeinsatz werde zwischen Topf und Deckel eingesetzt und lasse sich stapeln. Auch das GSW Gourmet Granit Set nennt einen Biodämpfer.

Wichtig ist, dass der Einsatz zum Topf passt: Er soll aufliegen oder stabil stehen, und der Deckel muss noch dicht schließen.

Wasser, Hitze und Deckel

Füllen Sie den Topf nur so hoch mit Wasser, dass der Boden des Einsatzes etwa einen bis zwei Zentimeter darüber bleibt. Das Wasser soll beim Kochen nicht in das Gemüse spritzen. Erhitzen Sie das Wasser, bis es sprudelt, legen Sie dann das Gemüse ein und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Der Dampf soll gleichmäßig aufsteigen, das Wasser darf aber nicht heftig kochen.

Verschließen Sie den Topf mit einem passenden Deckel. Er hält den Dampf zusammen und sorgt für gleichmäßiges Garen. Heben Sie den Deckel nur an, wenn es nötig ist, und dann von sich weg. Schauen Sie ab und zu auf den Wasserstand. Bei langer Garzeit kann Wasser verdampfen, und ein leerer Topf brennt an. Gießen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach.

Hinweis:Der Dampf ist sehr heiß. Heben Sie den Deckel von sich weg an und tragen Sie bei heißen Einsätzen einen Topflappen, um Verbrühungen zu vermeiden.

Garzeiten als Richtwerte

Wie lange Gemüse braucht, hängt von Sorte, Stückgröße und gewünschtem Biss ab. Die folgende Tabelle nennt übliche Richtwerte für das Dämpfen im normalen Topf. Prüfen Sie den Gargrad zwischendurch mit einer Gabel und rechnen Sie bei größeren Stücken mehr Zeit.

Kleine Röschen und dünne Scheiben garen schneller als große Stücke. Schneiden Sie Gemüse gleichmäßig, damit es zur gleichen Zeit fertig wird. Harte Sorten wie Kartoffeln oder Rote Bete geben Sie zuerst hinein und fügen weichere später hinzu.

Welcher Topf eignet sich

Am besten eignet sich ein Topf aus Edelstahl mit gut schließendem Deckel. Der Boden sollte flach sein und zum Kochfeld passen, damit das Wasser zügig kocht. Bei Induktion ist ein magnetischer Boden nötig. Wie Sie das prüfen, erklärt der Beitrag Topf auf Induktion prüfen.

Ein hoher Topf bietet mehr Platz zwischen Wasser und Einsatz, sodass Sie weniger nachfüllen müssen. Ob ein Dämpfeinsatz im Set enthalten ist, steht in der Produktbeschreibung. Eine Orientierung gibt der Ratgeber beste Edelstahl-Topfsets. Wer häufig dämpft, kann auch einen Schnellkochtopf mit Einsatz in Betracht ziehen. Der Fissler Vitaquick Premium 6 l wird im Angebot mit Dämpfeinsatz beschrieben. Passende Modelle zeigt der Ratgeber beste Schnellkochtöpfe.

Topfsets mit Dämpfeinsatz ansehen →

Tipps für gleichmäßiges Ergebnis

Legen Sie das Gemüse nicht zu dicht in den Einsatz. Der Dampf muss zirkulieren können. Würzen Sie nach dem Dämpfen, da Salz auf dem rohen Gemüse Wasser zieht. Ein Spritzer Zitronensaft, frische Kräuter oder etwas Butter machen aus dem einfachen Gemüse ein Gericht.

Wenn Sie den Dampf nutzen wollen, können Sie dem Wasser Zitronenscheiben, Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Das Aroma geht leicht auf das Gemüse über. Das Kochwasser selbst bleibt unbelastet und lässt sich für Suppen oder Saucen verwenden.

Reinigung und Pflege des Einsatzes

Reinigen Sie den Einsatz nach dem Gebrauch mit warmem Wasser, Spülmittel und einer weichen Bürste. In den Löchern bleiben gerne Reste hängen. Viele Edelstahleinsätze sind laut Hersteller spülmaschinengeeignet, prüfen Sie die Angabe zu Ihrem Modell. Kalkflecken entfernen Sie mit etwas Essigwasser.

Wenn Reste im Topf angebrannt sind, hilft der Beitrag Angebrannten Topf reinigen. Wie Sie Verfärbungen im Edelstahl begegnen, steht im Beitrag Verfärbungen im Edelstahltopf.

Häufige Fragen

Brauche ich unbedingt einen Dämpfeinsatz? Nein, ein Sieb, das stabil auf dem Topfrand sitzt, oder ein Metallgitter funktionieren ebenfalls, solange der Deckel dicht schließt und das Sieb hitzebeständig ist.

Wie viel Wasser gehört in den Topf? Etwa zwei bis drei Zentimeter hoch, abhängig vom Einsatz. Das Wasser darf den Boden des Einsatzes nicht berühren.

Bleiben beim Dämpfen mehr Nährstoffe erhalten? Allgemein gilt, dass Dämpfen schonend ist, weil weniger ins Kochwasser übergeht. Pauschale Zahlen lassen sich nicht nennen.

Kann ich Fisch im Dämpfeinsatz garen? Ja, das ist üblich. Legen Sie Backpapier oder Kohlblätter unter, damit nichts durch die Löcher fällt.