SILBERTHAL Edelstahlpfanne 28 cm, 18/10

Aufbau und Material

Der Korpus besteht laut Listing aus Edelstahl 18/10, der Boden ist dreilagig mit einem vollständig von Edelstahl ummantelten Aluminiumkern. Das soll für kurzes Aufheizen und gleichmäßige Bräunung sorgen. Die Pfanne ist für Induktion, Gas, Ceran und Elektro ausgewiesen. Der Hersteller beschreibt die Oberfläche als PFAS- und PTFE-frei, ohne Beschichtung also, und das Datenblatt gibt ein Volumen von 2,8 Litern an.

Dass der Aluminiumkern vollständig ummantelt ist, ist für die Haltbarkeit relevant: Das Aluminium kommt nicht mit Spülmittel oder Lebensmitteln in Kontakt. Die Dreilagigkeit ist ein häufig genutztes Bauprinzip bei Edelstahlpfannen und hat Vorteile bei der Wärmeverteilung.

Griff, Rand und Reinigung

Der Griff ist ohne Nieten angeschweißt, was laut Hersteller die Reinigung erleichtert, weil sich in Nietverbindungen kein Schmutz festsetzt. Er soll beim Braten kühl bleiben. Der umlaufende Rand gießt Bratensaft tropffrei ab, die Pfanne ist spülmaschinenfest. Als Garantie nennt das Datenblatt zehn Jahre, was für eine einzelne Pfanne ein deutliches Signal ist.

Wer Pfannen schätzt, die man auch gut am Tisch servieren kann, wird die schlichte Form mögen. Der Griff bleibt laut Hersteller beim Braten kühl, bei Ofeneinsatz sollten Sie dennoch einen Topflappen bereithalten, denn Edelstahl leitet Hitze.

Hitze, Ofen und Technik

Besonders ist die Ofenangabe: Das Listing nennt Ofenfestigkeit bis 400 Grad, die höchste Angabe unter den Pfannen dieses Vergleichs. Das erlaubt Anbraten auf dem Herd und Fertiggaren im Ofen, etwa für Gulasch, Rouladen oder Kürbis, wie es der Hersteller als Beispiele nennt. Der Hersteller empfiehlt, die Pfanne leer vorzuheizen, bis ein Wassertropfen als Perle tanzt, dann erst Fett zuzugeben, und beschreibt, dass sich das Bratgut dann von selbst löst.

Die Herbstrezepte aus dem Listing sind Marketing, zeigen aber die Richtung: Schmorgerichte, die anbraten und im Ofen enden. Bei 400 Grad Ofenfestigkeit ist die Pfanne auch für sehr heiße Rezepte kein Problem.

Im Vergleich

Die Fissler Original-Profi Collection 28 cm nennt eine novogrill-Fläche, deutsche Fertigung und Ofenfestigkeit bis 230 °C, die WMF Profi Resist ist beschichtet. Das Fissler Catania Set bringt zwei Größen. Die SILBERTHAL ist die einzelne Pfanne mit der höchsten Ofenangabe und einer langen Garantie. Als Herkunftsland ist im Datenblatt China genannt, ein Deckel gehört nicht zum Lieferumfang.

Einschränkungen

Unbeschichtete Edelstahlpfannen brauchen Übung: Wer Eier oder zarte Fischfilets ohne Anbacken braten möchte, wird zunächst Lehrgeld zahlen. Das Listing gibt dazu eine Technik, ersetzt aber keine Erfahrung.