Fissler Catania 2-teilig, 24 + 28 cm

Was das Listing nennt

Der Hersteller bewirbt die unbeschichtete Oberfläche als ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Der Thermic-Boden sorgt laut Beschreibung für die Eignung auf allen gängigen Herdarten. Das Datenblatt bestätigt: keine Antihaftbeschichtung, Edelstahl als Material, Griffe ebenfalls aus Edelstahl, spülmaschinenfest, maximale Temperatur 230 Grad Celsius. Als Garantie sind zwei Jahre angegeben.

Auffällig ist, dass der Hersteller das Set ausdrücklich nicht als Antihaftlösung bewirbt, sondern als Werkzeug für kräftige Röstaromen. Bratensatz in der Pfanne lässt sich mit etwas Flüssigkeit lösen und zur Soße verarbeiten, ein Vorteil gegenüber beschichteten Modellen.

Unbeschichtet braten

Eine unbeschichtete Pfanne verzeiht mehr, wenn es um Hitze und Metallwender geht, verlangt aber ein anderes Vorgehen: Pfanne vorheizen, Fett erst dann zugeben, das Bratgut nicht zu früh bewegen. Wer Eier oder zarte Fischfilets ohne Anbacken braten möchte, braucht Übung oder eine beschichtete Pfanne. Das Listing macht dazu keine Angaben, die Aussage folgt aus der Bauweise ohne Beschichtung.

Praktisch bedeutet das für Einsteiger: Mit mittlerer Hitze beginnen, das Fett erst in die heiße Pfanne geben und das Bratgut erst wenden, wenn es sich von selbst löst. Diese Technik ist unabhängig vom Modell und lässt sich mit dem Catania gut üben.

Größen und Ausstattung

Mit 24 und 28 cm ist das Set klassisch abgestuft: kleine Portionen und Beilagen in der kleineren, Pfannengerichte und Familienportionen in der größeren. Deckel sind nicht enthalten, sie müssen separat gewählt werden. Angaben zur Legierung, zur Bodenstärke oder zur Herkunft fehlen im Listing, das insgesamt knapp gehalten ist.

Alternativen

Das WMF Profi Bratpfannen-Set ist ebenfalls unbeschichtet, aus Cromargan 18/10 und nennt Backofenfestigkeit bis 250 °C, hat aber den Hinweis, die höchste Heizstufe nur zum Anheizen zu nutzen. Die Fissler Original-Profi Pfannen in der Einzelvariante mit Deckel sind eine Stufe höher angesiedelt. Wer Antihaft möchte, wählt eher das ZWILLING Core oder die Fissler Ceratal Comfort.

Zwei Pfannen aus Edelstahl wiegen zusammen gut zwei Kilogramm, wie das Datenblatt angibt, die Pfannen sind damit handlich und trotzdem stabil.

Die Gewährleistung beträgt laut Datenblatt zwei Jahre, was für eine Edelstahlpfanne ohne bewegliche Teile eher knapp ist, aber zum zurückhaltend gehaltenen Listing passt.