Pfannenboden wölbt sich auf der Herdplatte

Warum sich Pfannenböden verziehen

Metall dehnt sich bei Wärme aus. Wird ein Boden an einer Stelle schneller heiß als am Rand, dehnt sich der Bereich stärker aus und wölbt sich. Bei dünnen Böden reicht die Steifigkeit nicht aus, um das auszugleichen. Besonders bei Induktion, die den Boden sehr schnell erhitzt, treten solche Spannungen leichter auf.

Auch Böden aus mehreren Schichten können sich verformen, wenn die Metalle verschieden stark ausdehnen. Hochwertige Sandwichböden sind dafür ausgelegt und verbunden. Ein dicker Boden bleibt in der Regel formstabiler als ein dünner. Mehr zum Aufbau steht unter Was ist ein Dreischichtboden?.

Typische Auslöser

Am häufigsten verziehen Pfannen, wenn sie leer auf der höchsten Stufe erhitzt werden. Ebenso kritisch ist der Temperaturschock, wenn eine glühend heiße Pfanne mit kaltem Wasser abgeschreckt oder in die Spüle gestellt wird. Dabei kühlt der Boden ungleichmäßig ab, und das Metall zieht sich zusammen.

Ein weiterer Auslöser ist eine zu kleine Kochzone: Wenn der Boden größer ist als die Hitzequelle, erwärmt sich nur ein Teil der Fläche. Wählen Sie die Zone passend zum Pfannenboden, wie in Kochzone und Bodendurchmesser erklärt.

Verzug prüfen

Legen Sie die abgekühlte Pfanne mit dem Boden nach oben auf eine ebene Fläche und ein langes Lineal quer über den Boden. Ist unter dem Lineal ein Spalt zu sehen, hat sich der Boden verformt. Wölbt er sich nach außen, wackelt die Pfanne. Wölbt er sich nach innen, sammelt sich Fett in der Mitte.

Eine leichte Wölbung beim Erhitzen, die beim Abkühlen verschwindet, ist bei vielen Pfannen normal. Bleibt der Boden dauerhaft uneben, ist die Verformung bleibend. Eine schwere Pfanne lässt sich dann oft nicht mehr geradebiegen.

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   Pfanne vollständig abkühlen lassen.

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   Auf eine glatte Fläche stellen und prüfen, ob sie wackelt.

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   Lineal über den umgedrehten Boden legen und Spalte beobachten.

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   Ergebnis notieren und prüfen, ob die Wölbung nur im heißen Zustand auftritt.

Was Sie vorbeugend tun können

Heizen Sie die Pfanne langsam auf, zunächst auf niedriger bis mittlerer Stufe, und erhöhen Sie die Hitze erst danach. Erhitzen Sie sie nicht leer auf höchster Stufe. Lassen Sie die heiße Pfanne vor dem Spülen abkühlen, bevor Sie sie mit Wasser in Berührung bringen. Warten Sie, bis sie nur noch handwarm ist.

Verwenden Sie Pfannen mit dickem, mehrschichtigem Boden, wenn Sie oft stark anbraten. Der Ratgeber Die besten Edelstahlpfannen nennt Modelle mit Mehrschichtboden. Welche Pfannengröße zur Zone passt, beschreibt Welche Pfannengröße ist die richtige?.

Hinweis:Heiße Pfannen und heißes Fett sind gefährlich. Gießen Sie nie Wasser auf eine heiße, fetthaltige Pfanne, da das Fett spritzen kann. Tragen Sie Topflappen und lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt.

Bei Induktion besonders achten

Induktion heizt den Boden unmittelbar, und deshalb arbeiten dünne Böden stärker. Eine verzogene Pfanne liegt nicht flach auf, und die Erkennung durch den Herd kann leiden. Auch Geräusche verstärken sich. Lesen Sie dazu Induktionsherd erkennt den Topf nicht und Topf brummt auf dem Induktionsfeld.

Wählen Sie für Induktion Pfannen mit plan geschliffenem, schwerem Boden, etwa aus den Empfehlungen für Die besten Pfannensets für Induktion.

Pfannensets für Induktion →

Material im Vergleich

Das Material beeinflusst, wie anfällig eine Pfanne ist. Die Tabelle gibt eine grobe Einordnung.

Garantie und Ersatz

Ist die Pfanne neu und verformt sich schon bei normaler Nutzung, kontaktieren Sie den Hersteller oder Händler. Prüfen Sie die Garantiebedingungen. Ein Verzug durch Überhitzung oder Abschrecken wird meist als Nutzungsfehler gewertet. Für Pfannen mit dünnem Boden kann ein Wechsel zu einem Modell mit stabilerem Aufbau die Lösung sein.

Auswirkung auf Garergebnis und Herd

Eine gewölbte Pfanne liegt nur an wenigen Punkten auf der Herdplatte auf. Die Wärme gelangt ungleichmäßig in den Boden, das Öl sammelt sich an einer Stelle, und das Bratgut wird fleckig braun. Bei Glaskeramik kann ein wackelnder Boden zudem Kratzer verursachen, wenn die Pfanne beim Schieben über die Fläche scharrt.

Heben Sie Pfannen deshalb an, statt sie zu schieben. Wenn die Pfanne stark verzogen ist, ersetzen Sie sie, bevor sie das Kochfeld beschädigt.

Häufige Fragen

Ist leichtes Wackeln beim Heizen normal? Ein leichtes Wölben im heißen Zustand, das beim Abkühlen verschwindet, ist bei vielen Pfannen normal.

Kann ich eine verzogene Pfanne reparieren? Meist nicht dauerhaft. Das Zurückbiegen kann das Material schwächen.

Hilft ein Deckel gegen das Verziehen? Nein. Entscheidend sind langsames Aufheizen und ein stabiler Boden.

Warum zischt es beim Heizen? Reste von Wasser auf dem Boden verdampfen. Trocknen Sie die Pfanne vor dem Erhitzen ab.