Stielkasserolle: Größen und Einsatzzwecke

Was eine Stielkasserolle ist

Eine Stielkasserolle ist ein niedriger bis mittelhoher Topf mit einem langen Stiel statt zwei seitlichen Griffen. Sie wird einhändig geführt, sodass die zweite Hand zum Rühren frei bleibt. Das macht sie zum Standard für Soßen, Cremes und alles, was ständig umgerührt werden muss.

Viele Sets enthalten eine Stielkasserolle, auch wenn sie nicht immer so heißt. So führt das Fissler-Kochtopfset aus der Original-Profi Collection eine Stielkasserolle mit 16 cm Durchmesser ohne Deckel, das Set eines anderen Anbieters ordnet sie zusammen mit Milchtopf und Bratpfanne ein. Der Name ist also für Sets und Einzelstücke gebräuchlich.

Typische Einsatzzwecke

Für Pudding und Milch empfiehlt sich ein Topf mit glatter Innenfläche und rundem Übergang zum Boden, damit sich beim Rühren nichts in Ecken festsetzt.

• Soßen und Einbrennen, zum Beispiel Béchamel oder Bratensoße
• Milch erhitzen, Kakao, Pudding und Cremes
• Kleine Portionen Reis, Nudeln, Gemüse oder Eier
• Butter schmelzen, Schokolade temperieren, Karamell kochen
• Erwärmen von Resten für eine bis zwei Personen

Welche Größe zu welcher Aufgabe

Listings nennen für 16 cm Stielkasserollen je nach Modell Volumen wie 1,4, 1,5 oder 1,7 Liter. Die Abweichung entsteht durch Bauhöhe und Wandform. Schauen Sie deshalb auf die Literangabe, nicht nur auf den Durchmesser. Wie viel Platz Sie für welche Personenzahl brauchen, zeigt Topfgröße pro Person.

Griff, Boden und Material

Der Griff sollte fest sitzen, nicht zu heiß werden und gut in der Hand liegen. Bei Edelstahlgriffen wird der Stiel bei längerem Kochen warm, daher nutzen Sie Topflappen. Ein Stiel mit Loch zum Aufhängen spart Platz. Wichtig ist, dass der Griff mit dem Topfkörper stabil verbunden ist, am besten genietet oder verschweißt.

Der Boden entscheidet über Wärmeverteilung und Eignung für Ihren Herd. Für Induktion brauchen Sie einen magnetischen Boden, und der Durchmesser sollte zur Kochzone passen, siehe Kochzone und Bodendurchmesser. Ein mehrschichtiger Boden verteilt die Wärme gleichmäßiger, was bei Milch und Soßen das Anbrennen verringert, mehr dazu in Dreischichtboden erklärt. Gängige Materialien sind Edelstahl, beschichtetes Aluminium und Emaille.

Mit oder ohne Deckel

Viele Stielkasserollen werden ohne Deckel geliefert, zum Beispiel die 16-cm-Variante im genannten Fissler-Set. Für Soßen und Pudding ist ein Deckel nicht nötig. Wer Reis garen oder Speisen warm halten möchte, nutzt einen passenden Deckel. Prüfen Sie, ob ein vorhandener Topfdeckel zum Durchmesser passt, siehe Deckel für Topf finden.

Einzeln kaufen oder im Set

Als Einzelstück wählen Sie Größe und Material genau passend zu Ihren Gewohnheiten. In einem Set ist die Stielkasserolle meist die kleinste Einheit und auf die übrigen Töpfe abgestimmt. Welche Teile ein Set enthalten sollte, beschreibt Was gehört in ein Topfset?. Sets zum Vergleichen finden Sie in den besten Edelstahl-Topfsets und den besten Topf- und Pfannensets.

Kleine Handgriffe für gutes Gelingen

Bei Milch und Cremes hilft es, den Topf vorher kurz mit kaltem Wasser auszuspülen. Die dünne Wasserschicht verringert das Anhaften. Rühren Sie kontinuierlich und halten Sie die Hitze mittelstark, denn Milch steigt schnell über. Nutzen Sie einen Kochlöffel oder Silikonspatel mit abgerundeter Kante, der in die Ecken kommt.

Für Soßen eignet sich ein Schneebesen. Edelstahl verträgt ihn problemlos, bei beschichteten Töpfen verwenden Sie Besen mit Silikonummantelung. Lassen Sie den Stiel nicht über die Herdplatte hinausragen, sodass niemand daran hängen bleibt, und stellen Sie ihn nicht über eine heiße Nachbarplatte.

Pflege

Angebrannte Milch löst sich meist, wenn Sie Wasser mit etwas Spülmittel in der Kasserolle erhitzen und danach einweichen. Bei Edelstahl hilft anschließend ein weicher Schwamm. Ob die Kasserolle spülmaschinengeeignet ist, steht in der Herstelleranleitung. Einen Überblick über die Reinigung von Edelstahl gibt Edelstahltopf reinigen. Prüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob der Griff noch fest sitzt, und ziehen Sie lockere Schrauben nach Anleitung nach.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet sich eine Stielkasserolle von einem Milchtopf? Der Milchtopf ist meist kleiner und hat oft einen Ausguss. Beide haben einen Stiel, die Grenzen sind fließend.

Welche Größe reicht für einen Single-Haushalt? Meist genügen 14 bis 16 cm.

Kann ich in der Stielkasserolle Nudeln kochen? Für kleine Mengen ja. Für größere Portionen ist ein Kochtopf besser.

Darf eine Stielkasserolle in den Ofen? Nur, wenn Topf und Griff dafür ausgewiesen sind. Beim genannten Fissler-Set nennt die Beschreibung eine Eignung bis 230 °C für das Set.