Bratkartoffeln in der Pfanne: So werden sie knusprig

Welche Kartoffeln

Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten ihre Form. Mehligkochende zerfallen und saugen viel Fett. Am besten kochen Sie die Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffeln, lassen sie auskühlen und schneiden sie in Scheiben. Kalte Kartoffeln sind fester und bräunen besser.

Wer keine Kartoffeln vom Vortag hat, kann rohe Scheiben braten. Sie brauchen länger und etwas mehr Geduld. Mehr zum Kochen: Kartoffeln kochen im Topf.

Die passende Pfanne

Eine große Pfanne mit gutem Boden ist am besten. Die Kartoffeln sollten in einer Schicht liegen, damit sie Kontakt zur Fläche haben. Ein zu kleiner Topf führt zu Dämpfen statt zu Braten. Mit 28 Zentimetern Durchmesser kommen Sie für zwei bis drei Personen meist aus.

Gusseisen und Carbonstahl bräunen kräftig, Edelstahl funktioniert mit genug Fett gut, und beschichtete Pfannen sind unkompliziert, aber nicht ideal für starke Kruste. Mehr zur Auswahl in Pfannengröße wählen.

Fett und Hitze

Verwenden Sie ein hitzestabiles Fett wie Butterschmalz oder raffiniertes Öl. Heizen Sie die Pfanne vor, bis das Fett schimmert, siehe Pfanne richtig vorheizen. Geben Sie die Kartoffeln hinein und lassen Sie sie ruhen.

Nach dem Anbraten reduzieren Sie die Hitze und braten weiter. So werden sie innen gar und außen knusprig. Zu viel Hitze verbrennt die Außenseite. Welche Öle sich eignen, steht in Öl zum Braten.

Schritt für Schritt

So gelingen Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln in einer ausreichend großen und gut vorgeheizten Pfanne.

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   Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden.

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   Fett in der Pfanne erhitzen, bis es schimmert.

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   Kartoffeln in einer Schicht einlegen und nicht bewegen.

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   Nach einigen Minuten wenden, wenn sich eine goldene Kruste gebildet hat.

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   Zwiebeln und Speck später zugeben, damit sie nicht verbrennen.

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   Mit Salz und Gewürzen abschmecken und sofort servieren.

Ankleben und Matsch vermeiden

Kartoffeln kleben, wenn die Pfanne zu kalt ist oder zu früh gewendet wird. Eine Kruste löst sich von selbst. Matschige Bratkartoffeln entstehen, wenn zu viele in der Pfanne liegen oder zu viel Feuchtigkeit dabei ist.

Braten Sie große Mengen in Portionen. Tupfen Sie rohe Scheiben vorher trocken. Wie Sie Anhaften allgemein verhindern, erklärt auch Fleisch klebt in der Pfanne fest.

Zwiebeln, Speck und Gewürze

Zwiebeln geben Sie gegen Ende zu, damit sie nicht verbrennen. Speckwürfel braten Sie vorher aus und nehmen das Fett mit. Gewürze wie Paprika, Majoran oder Kümmel entfalten sich erst kurz vor Ende. Salzen Sie am Schluss, damit die Kartoffeln nicht Wasser ziehen.

Passende Pfannen

Wer häufig Bratkartoffeln macht, ist mit einer großen Edelstahl- oder Eisenpfanne gut bedient. Einen Überblick bietet der Ratgeber Edelstahlpfannen. Beschichtete Alternativen finden Sie in Beschichtete Pfannen.

Edelstahlpfannen ansehen →

Variationen

Mit Rosmarin, Knoblauch oder Paprika lassen sich Bratkartoffeln abwandeln. Geben Sie Knoblauch spät zu, weil er schnell bitter wird. Für süßliche Varianten eignen sich Süßkartoffeln, die schneller bräunen und weniger Hitze brauchen.

Für Gäste lassen sich Bratkartoffeln im Ofen auf dem Blech zubereiten. In der Pfanne gelingen kleinere Mengen aber knuspriger, da die Kontaktfläche besser ist.

Pfanne reinigen

Nach dem Braten haften oft Stärke und Röstaromen am Boden. Lassen Sie die Pfanne etwas abkühlen, geben Sie warmes Wasser hinein und lösen Sie die Reste. Edelstahl reinigen Sie nach Edelstahlpfanne reinigen, beschichtete Pfannen mit weichem Schwamm.

Gusseisen reinigen Sie ohne scharfe Mittel und ölen es leicht ein. So bleibt die Patina erhalten und die nächste Portion Bratkartoffeln gelingt noch besser.

Menge und Portionen

Rechnen Sie pro Person etwa 200 bis 300 Gramm gekochte Kartoffeln als Beilage. Als Hauptgericht darf es mehr sein. Teilen Sie große Mengen auf mehrere Durchgänge, damit die Pfanne nicht überladen wird und die Scheiben nebeneinander liegen.

Typische Fehler

Zu viele Kartoffeln auf einmal, ständiges Rühren und eine zu kalte Pfanne sind die häufigsten Fehler. Auch zu dicke Scheiben brauchen länger und bleiben innen hart. Schneiden Sie gleichmäßig und geben Sie dem Anbraten Zeit.

Wer zu viel Fett nimmt, bekommt fettige statt knusprige Kartoffeln. Zwei Esslöffel reichen für eine Pfanne mit 28 Zentimetern, bei Bedarf geben Sie später nach.

Warm halten und servieren

Bratkartoffeln schmecken am besten sofort. Halten Sie sie bei Bedarf kurz im vorgewärmten Ofen warm, ohne Deckel, damit die Kruste nicht weich wird. Servieren Sie sie mit Spiegelei, Quark oder Salat. Der Deckel auf der Pfanne macht sie schnell weich.

Häufige Fragen

Brauche ich vorgekochte Kartoffeln? Es geht auch roh, dauert aber länger.

Soll ich die Pfanne abdecken? Zum Garen roher Kartoffeln kurz, danach offen, damit sie knusprig werden.

Welches Fett ist ideal? Butterschmalz oder raffiniertes Öl, weil sie höhere Hitze vertragen.

Kann ich Reste aufwärmen? Ja, gekühlt gelagert, in der Pfanne erneut knusprig braten.