Kartoffeln im Schnellkochtopf garen: Zeiten und Ablauf

Richtwerte für die Garzeit

Die Garzeit zählt erst ab dem Moment, in dem der Topf seine Garstufe erreicht hat. Alle Werte gelten für die höhere Garstufe, die bei vielen Töpfen etwa 0,8 bis 1 bar entspricht. Auf der niedrigeren Stufe verlängert sich die Zeit, häufig auf das Eineinhalbfache. Die Tabelle gibt Anhaltswerte.

Hinweis:Das sind Richtwerte. Weitere Lebensmittel finden Sie in der Garzeiten-Tabelle und im Garzeiten-Rechner.

Was die Garzeit beeinflusst

Wer mehlige Kartoffeln für Püree nutzt, kann sie bewusst weich garen. Für Kartoffelsalat ist es besser, die Zeit am unteren Ende zu halten.

• Größe: Gleich große Stücke garen gleichmäßig, große Unterschiede führen zu halb rohen und zerfallenen Kartoffeln in einem Topf.
• Sorte: Festkochende Sorten bleiben formstabiler, mehligkochende zerfallen leichter und brauchen weniger Zeit.
• Schale: Mit Schale garen Kartoffeln etwas langsamer, behalten dafür mehr Form.
• Garstufe: Die niedrigere Stufe braucht mehr Zeit.
• Füllmenge: Mehr Kartoffeln heißt mehr Anheizzeit, die Garzeit selbst ändert sich kaum.

Schritt für Schritt

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   Kartoffeln waschen und, wenn gewünscht, schälen. Auf möglichst gleich große Stücke schneiden.

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   Die vom Hersteller genannte Mindestmenge Wasser in den Topf geben. Häufig ist es etwa ein Viertelliter, den genauen Wert nennt die Anleitung. Mit Einsatz liegen die Kartoffeln über dem Wasser, ohne Einsatz kann es knapp unter dem Gargut stehen.

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   Etwas Salz zugeben, wenn Salzkartoffeln entstehen sollen.

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   Kartoffeln einfüllen. Der Topf darf höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein, siehe die Max-Markierung.

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   Deckel schließen, Garstufe wählen und bei hoher Hitze aufheizen, bis die Stufe erreicht ist.

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   Hitze so weit reduzieren, dass der Druck gehalten wird, und die Zeit stoppen.

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   Nach Ablauf der Zeit Topf von der Platte nehmen oder den Herd ausschalten und abdampfen lassen.

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   Erst öffnen, wenn der Topf drucklos ist, und den Deckel vom Gesicht weg kippen.

Abdampfen: schnell oder natürlich

Bei Kartoffeln eignet sich das schnelle Abdampfen, wenn der Topf dafür vorgesehen ist. Bei vielen Modellen stellen Sie dazu das Ventil in die Abdampfstellung. Dabei tritt heißer Dampf aus, halten Sie Hände und Gesicht fern. Ein natürliches Abdampfen dauert länger, die Kartoffeln garen in dieser Zeit nach und können weicher werden.

Wie Ventile und Verschluss zusammenarbeiten, erklärt Ventile und Verschluss im Schnellkochtopf. Die Grundregeln für Bedienung und Sicherheit stehen in Schnellkochtopf richtig benutzen.

Hinweis:Öffnen Sie den Topf niemals gewaltsam. Lässt sich der Deckel nicht drehen, ist noch Druck vorhanden. Warten Sie, bis der Topf drucklos ist.

Typische Fehler vermeiden

Wenn Sie noch keinen Topf haben, hilft ein Blick auf die besten Schnellkochtöpfe.

• Zu wenig Wasser: Es entsteht kein ausreichender Dampf, Kartoffeln können ansetzen.
• Zu viel Füllung: Das Ventil kann verstopfen, der Topf soll nur zu zwei Dritteln gefüllt sein.
• Unterschiedlich große Stücke: Kleine zerfallen, große bleiben hart.
• Zeit zu früh gestartet: Die Zeit zählt erst ab Erreichen der Garstufe.
• Dichtung nicht geprüft: Eine verschlissene Dichtung lässt Dampf entweichen, siehe Dichtung undicht.

Kartoffeln mit Einsatz oder Dämpfeinsatz garen

Viele Schnellkochtöpfe liegen mit einem Einsatz oder Dämpfeinsatz bei. Kartoffeln liegen darin über dem Wasser und garen im Dampf. Das schont die Form und verhindert, dass die Stücke am Boden ansetzen. Die Garzeit bleibt dabei in der Größenordnung der Tabelle, kann aber etwas länger ausfallen. Stellen Sie sicher, dass der Einsatz zum Topf passt und das Wasser den Einsatzboden nicht erreicht.

Ohne Einsatz können Sie die Kartoffeln direkt ins Wasser geben. Das ist die einfachste Variante für Salzkartoffeln. Rühren Sie nicht um, denn der Topf bleibt bis zum Ende geschlossen. Nach dem Abdampfen gießen Sie das Wasser ab und lassen die Kartoffeln kurz ausdampfen, damit sie nicht wässrig wirken.

Weiterverarbeiten

Pellkartoffeln lassen sich heiß schlecht pellen. Schrecken Sie sie kurz kalt ab oder lassen Sie sie ausdampfen. Für Bratkartoffeln gelten ganze, vorgegarte und gut abgekühlte Kartoffeln als geeignet, weil sie sich besser schneiden lassen und beim Braten Form behalten. Für Püree stampfen Sie die Kartoffeln noch warm.

Kartoffelsalat gelingt mit festkochenden Sorten, die Sie am unteren Ende der Garzeit halten. Ein Topf von geeigneter Größe vereinfacht die Mengenplanung, hilfreich ist dazu Topfgröße pro Person. Bei sehr großen Mengen für mehrere Personen kann ein größerer Topf nötig sein, siehe die großen Kochtöpfe.

Häufige Fragen

Muss ich die Kartoffeln schälen? Nein. Pellkartoffeln garen mit Schale und lassen sich nach dem Abkühlen leicht pellen. Waschen Sie sie vorher gründlich.

Wie viel Wasser brauche ich? Mindestens die Menge, die in der Anleitung Ihres Topfes steht. Mit Einsatz genügt häufig diese Mindestmenge.

Warum sind meine Kartoffeln zerfallen? Häufig waren die Stücke klein, die Sorte mehlig oder die Zeit zu lang. Kürzen Sie die Garzeit um ein bis zwei Minuten.

Kann ich das Kochwasser verwenden? Ja, zum Beispiel für Suppen oder Soßen. Bei gesalzenem Wasser sollten Sie den Salzgehalt beim Würzen beachten.