Rindfleisch im Schnellkochtopf zubereiten

Richtwerte nach Schnitt

Die Zeiten gelten für die höhere Garstufe und zählen ab Druckaufbau. Je größer das Stück und je fester das Fleisch, desto länger die Garzeit.

Hinweis:Hier finden Sie weitere Werte: Garzeiten-Tabelle und Garzeiten-Rechner. Verbindlich sind die Angaben Ihres Herstellers.

Vorbereitung und Anbraten

Tupfen Sie das Fleisch trocken, denn Feuchtigkeit verhindert die Bräunung. Schneiden Sie es in gleich große Stücke, damit es gleichmäßig gart. Für Gulasch und Rouladen lohnt sich ein Anbraten, bei dem Röstaromen entstehen. Viele Schnellkochtöpfe können im offenen Zustand zum Anbraten genutzt werden, im geschlossenen Zustand dürfen Sie nicht braten. Prüfen Sie die Anleitung.

Zwiebeln, Tomatenmark und Gewürze kommen vor dem Ablöschen in den Topf. Ablöschen mit Brühe, Wasser oder Wein löst den Bratensatz vom Boden. Das hilft auch, ein Anbrennen zu vermeiden.

Schritt für Schritt

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   Fleisch bei offenem Topf in etwas Öl portionsweise anbraten, damit es nicht Wasser zieht.

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   Gemüse und Gewürze zugeben, kurz mitrösten und mit Flüssigkeit ablöschen.

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   Die Mindestmenge Flüssigkeit laut Anleitung einhalten, bei Gulasch meist deutlich mehr, als das Mindestmaß verlangt.

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   Topf höchstens bis zur Max-Markierung füllen, bei aufquellenden Zutaten nur bis zur Hälfte.

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   Deckel schließen, Garstufe wählen, aufheizen und nach Erreichen des Drucks Hitze reduzieren.

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   Zeit stoppen und nach Ablauf den Herd ausschalten.

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   Abdampfen und erst bei drucklosem Topf öffnen. Fleisch auf Zartheit prüfen und bei Bedarf kurz bei offenem Topf weitergaren.

Schnell oder natürlich abdampfen

Bei Fleisch ist das natürliche Abdampfen oft vorteilhaft. Wenn der Druck langsam abfällt, wird das Fleisch zarter und saftiger, und es spritzt weniger Flüssigkeit aus dem Ventil. Das schnelle Abdampfen empfiehlt sich dann, wenn das Gargut sonst überkochen würde, nicht jedoch bei Speisen, die schäumen. Welche Variante Ihr Topf vorsieht, steht in der Anleitung.

Bei großen Stücken kann das natürliche Abdampfen mehrere Minuten dauern. Planen Sie diese Zeit ein. Wie Ventile und Verschluss zusammenarbeiten, beschreibt Ventile und Verschluss im Schnellkochtopf.

Hinweis:Beim Abdampfen entweicht heißer Dampf. Halten Sie Gesicht und Hände fern und öffnen Sie den Topf erst, wenn er drucklos ist.

Typische Probleme

• Fleisch noch zäh: Verlängern Sie die Garzeit um einige Minuten und garen Sie noch einmal unter Druck. Zähe Stücke liegen häufig an zu kurzer Zeit.
• Fleisch trocken: Das Stück war zu mager oder die Zeit zu lang. Fettreichere Schnitte bleiben saftiger.
• Soße zu dünn: Nach dem Öffnen bei offenem Topf einkochen oder mit Stärke binden.
• Angebrannt: Zu wenig Flüssigkeit oder Bratensatz nicht abgelöst. Entfernen Sie Rückstände vor dem Schließen.
• Ventil verstopft: Zu viel Füllung oder schäumende Zutaten, siehe Schnellkochtopf richtig benutzen.

Welcher Topf passt

Für Gulasch und Braten für mehrere Personen ist ein Topf mit ausreichend Fassungsvermögen vorteilhaft, weil er nur bis zur Max-Markierung gefüllt werden darf. Als Anhaltspunkt für kleinere Haushalte nennen Hersteller Größen im Bereich um 4 bis 6 Liter. Ein Überblick steht bei den besten Schnellkochtöpfen. Wer die Menge aus der Personenzahl ableiten möchte, findet Hilfe im Topfgrößen-Rechner.

Fleischwahl und Würzen

Für Schmorgerichte eignen sich Stücke mit etwas Bindegewebe und Fett, etwa aus Schulter, Bug, Wade oder Hals. Dieses Gewebe wird unter Druck weich und gibt dem Gericht Geschmack. Sehr mageres Fleisch kann bei langer Zeit trocken werden. Fragen Sie in der Metzgerei nach einem Stück zum Schmoren, wenn Sie unsicher sind.

Salzen Sie zurückhaltend, denn durch die geschlossene Garung kocht die Flüssigkeit kaum ein, und die Soße schmeckt am Ende intensiver als gedacht. Kräuter, Lorbeer und Zwiebeln geben Aroma. Abschließend können Sie nach dem Öffnen nachwürzen und mit Stärke binden.

Beilagen im selben Topf

Wenn das Fleisch gar ist, können Sie Kartoffeln oder Gemüse in einem zweiten Durchgang garen. Die Zeiten dafür stehen in Kartoffeln im Schnellkochtopf garen. Alternativ setzen Sie bei einigen Modellen einen Einsatz ein, sodass Beilagen oberhalb des Fleischs im Dampf garen. Beachten Sie die Füllmenge und die Anleitung, damit der Topf nicht überfüllt wird.

Häufige Fragen

Muss ich das Fleisch immer anbraten? Nein, aber es gibt dem Gericht mehr Geschmack. Ohne Anbraten wird das Ergebnis eher mild.

Kann ich gefrorenes Fleisch verwenden? Davon raten viele Anleitungen ab, weil die Garzeit schwer abzuschätzen ist. Tauen Sie das Fleisch vorher auf.

Darf ich Fleisch und Gemüse zusammen garen? Ja, doch Gemüse wird bei langer Fleischgarzeit sehr weich. Geben Sie empfindliches Gemüse später zu oder garen Sie es im Einsatz kürzer.

Wie viel Flüssigkeit brauche ich? Mindestens die Menge laut Anleitung. Bei Gulasch genügt oft die Menge, die das Fleisch gerade bedeckt.